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原标题：酸奶摒除大蒜气息效用奇佳

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科技日报北京9月21日电（记者张佳欣）据19日《分子》杂志报谈，好意思国俄亥俄州立大学筹商东谈主员发现，酸奶可能有一个过去不为东谈主知的公正：摒除大蒜气息。

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筹商东谈主员测试了全脂纯牛奶酸奶中水、脂肪和卵白质等单独要素，望望每种要素何如抵牾大蒜味。规模发现，脂肪和卵白质齐能灵验地拿获大蒜气息。

筹商论说的资深作家、俄亥俄州立大学食物科学与时刻专科陶冶谢丽尔·巴林格暗示，高卵白除了有养分，还可四肢呼吸除臭剂。

此前，新2代理平台巴林格团队识别出好多可摒除大蒜气息的食物，其中包括苹果、薄荷、生菜和牛奶，这要归功于它们所含的酶和脂肪，二者能“抹杀”导致大蒜握久气息的硫基化合物。

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这次施行中，筹商东谈主员将等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并证实开释出的硫蒸发物达到了能被东谈主闻到的浓度。他们使用质谱仪测量了每次责罚前后以气体步地存在的蒸发性分子的水平，规模标明，仅酸奶就能减少99%的生蒜气息蒸发物。单独加入酸奶中的脂肪、水和卵白质要素，对生大蒜也有除臭效用，但脂肪和卵白质的发达优于水。

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就脂肪而言，黄油含量越高，除臭效用越佳。筹商的卵白质包括不同步地的乳清卵白、酪卵白和牛奶卵白，通盘这些卵白质齐能灵验地去除大蒜的气息，可能是因为它们粗略在蒸发性分子排放到空气中之前拿获这些气息。胶束酪卵白—乳清卵白复合物效用最佳。

筹商东谈主员还测试了酸奶特殊诀别要素对油炸大蒜的除臭效用。他们发现，单独油炸大蒜可权贵减少大蒜中大部分产生异味的蒸发性化合物。

巴林格展望，与筹商中使用的纯牛奶酸奶比拟，希腊酸奶的卵白质含量更高，在摒除大蒜气息方面可能高出灵验。她暗示，生果口味的酸奶也可能灵验澳门巴黎人体育，但不管是哪种酸奶，齐必须在食用生蒜后随即喝。

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